零食代加工

    卤蛋可以作为一种非常营养的日常零食，而且零食代加工厂在制作卤蛋时，在选好鸡蛋，清洗好后，要将鸡蛋放入适量的清水中，清水要没过鸡蛋，煮沸，煮制时要控制好温度的变化，避免造成破损。随着科技的进步，零食代加工厂为了提高生产效率，引入了大量的生产机械，如旋转式蒸煮锅，可以边加热煮沸，边不停转动，使鸡蛋在煮制时受热均匀，并且避免蛋黄出现贴壳的现象。

    鸡蛋在煮好后，需要将蛋壳剥掉，但为了能让蛋壳剥起来更加便利，需要将煮好的鸡蛋迅速的移至冷水中冷却，破壳，要求完全去除蛋壳膜，并保持蛋白完整，光滑。鸡蛋准备好后，再调煮卤汁，将各种香料称量，松散地包入沙布中，煮沸并维持，加入食盐，白砂糖，酱油，料酒，鲜味剂，调色剂。卤汁煮沸后，再将鸡蛋放入卤汁中进行煮制。