河南新东方食品股份有限公司为您提供卤蛋厂家、鹌鹑蛋厂家、扣碗厂家等相关信息发布和新闻资讯,敬请关注!
河南新东方食品股份有限公司

焕新美味  屹立东方

蛋品深加工整体解决方案服务商

服务咨询热线:
13673061369

产品分类

河南新东方食品股份有限公司

联系:柴总

手机:13673061369

电话:13673061369

网址:www.xdfsp.com

地址:汤阴县复兴大道与金秋路交叉口西北角

厂家为您分析扣碗肉

来源:http://www.xdfsp.com/news663885.html 发布日期:2021/8/11 17:48:00

       扣碗肉是年夜饭餐桌上必备的主菜,口感顺滑甜嫩,色泽红亮,丰腴软糯,寓意着来年的生活富足红火。成功的扣碗肉必须具备口感顺滑甜嫩的特点,吃到嘴里要没有肥、油和腻的感觉。下面详细解说扣碗肉的制作过程及成功要点,让你轻松做出漂亮好吃的扣碗肉。


       制作扣碗肉要选用整条的带皮五花肉,这个部位肥肉相间,瘦肉不柴,肥肉不腻,而且形状整齐,是适合做扣碗肉的上好原料。把整条的带皮五花肉切成整块的正方形,冷水下锅,开大火煮至肉块变色,但是不要把水烧开,等你看到锅里有很多血沫子的时候,就可以把肉块捞出来了。这个步骤是用氽水的方法达到紧肉的目的,同时也是为了去除肉块中的血水。我们也可以通过小火煸炒的方法来紧肉,但肉块较大的时候就只能氽水了,因为大块的肉不适合煸炒。在高压锅里面放入半锅冷水,再放入葱段、蒜瓣和姜块,加酱油、白糖和黄酒,把水煮开后再投入料包,加盐。热锅凉油倒入白糖,开小火将白糖融化,再炒成糖色,然后将肉块的肉皮朝下放入锅里,用糖色给肉皮上色。等肉皮上好色以后,再把肉块的肉皮朝上放在旁边,晾凉待用。等上好色的肉块晾凉后,就可以开始切“拢梳背”造型了,切法如下图所示,切记肉皮的中间部分不要切断。切好“拢梳背”的肉块,肉皮朝下码放在蒸碗中,上面铺一层发好的梅干菜,再把煮肉块的汤汁浇在蒸碗里,肉块表面还可以放点葱花和生姜片,味道更好。

上一条:卤蛋是很受欢迎的美食
下一条:卤蛋的具体介绍

相关标签:扣碗肉,

【相关产品】