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煮鸡蛋应该人人都会做，那么大家真的能做好吗？如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，内部会发生一系列的化学变化。蛋白质结构变得更紧密，导致口感不佳，且不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，在一定程度上不利于消化。煮不熟的鸡蛋危害更大。生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题，还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。前者会影响蛋白质的消化吸收；后者能与食物中的生物素结合，导致人体生物素缺乏，产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状。而鸡蛋一经煮熟，上述两种物质才会被破坏。对儿童和老人来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤合适，因为这两种做法能使蛋白质松懈，易被消化吸收。鸡蛋中维生素C含量不高，所以吃鸡蛋时辅以适量的蔬菜。如果您对于煮鸡蛋还有更多疑问，欢迎致电咨询。
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