河南新东方食品股份有限公司为您提供卤蛋厂家、鹌鹑蛋厂家、扣碗厂家等相关信息发布和新闻资讯,敬请关注!
河南新东方食品股份有限公司

焕新美味  屹立东方

蛋品深加工整体解决方案服务商

服务咨询热线:
13673061369

产品分类

河南新东方食品股份有限公司

联系:柴总

手机:13673061369

电话:13673061369

网址:www.xdfsp.com

地址:汤阴县复兴大道与金秋路交叉口西北角

卤蛋的简要分析

来源:http://www.xdfsp.com/news680480.html 发布日期:2021/9/8 17:07:00

       卤蛋的制作虽然不需大费周章。但要做的上乘也还是要一点诀窍的,先将蛋用白水煮熟,浸到冷水之中,把蛋皮剥掉,再将去了壳的蛋放入卤汁中,煮至蛋挂色。然而,这些只是点到为止,真正要把蛋卤制得色、香、味俱佳,掌握火候全在顾盼之间,调和佐料尽在方寸之内。这关键的顾盼与方寸又是只可意会不可言传的。


       卤汁调制:先将香料装入纱布袋中,扎紧袋口。若使用红曲,先将红曲用开水浸泡两次后,也装入纱布袋中。然后将纱布袋投入水中煮沸,再加入其他辅料,煮沸,待汤液呈酱红色,透出香味后即可;将鲜蛋洗净,放入加盐(1小匙)后清水中煮沸6~8分钟,待蛋白凝固后,捞出浸入冷水中冷却,使蛋壳与蛋白分离,而后捞出剥去蛋壳。为了加速卤蛋时卤料香味渗入蛋内,可在蛋白表面用小刀轻划几道裂纹;再将剥壳后的蛋投入卤汁中,用文火加热卤制15~25分钟,待卤汁香味渗入蛋内,蛋白变成酱色,蛋黄凝固后,熄火后再焖10分钟,即成卤蛋,食用前切半即可。鸡蛋,味甘性平。具有滋阴,养心,养血安胎之功。鸡蛋是大众喜爱的食品,鲜鸡蛋所含营养丰富,营养学家称之为“完全蛋白质模式”,被人们誉为“理想的营养库”。