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扣碗厂家教你全面了解排骨

来源: http://www.xdfsp.com/news307424.html 发布时间:2020/1/2 16:50:00

    排骨扣碗也是众多扣碗中的一种,也是扣碗厂家提供的产品之一。想要制作出美味可口的排骨扣碗,除了要掌握正确的烹饪方法,还需要挑选好排骨。而想要挑选好排骨,则先了要了解排骨。扣碗厂家将总结多年来对排骨的了解,将针对排骨的信息进行简单的总结及介绍。排骨,指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨,上面还附有少量肉类,可以食用。一般来说,只要我们提到排骨,指的都是猪排骨。猪排骨味道鲜美,也不会太过油腻。

    小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨,它的上边是肋排和子排,小排的肉层比较厚,并带有白色软骨。适合蒸、炸、烤,但是要剁小块。

    子排是指腹腔连接背脊的部位,它的下方是五花肉,片下的排骨长达30厘米,呈三角形斜切片状。子排的肉层很厚,隔着一层薄油还连了一块五花肉,油脂丰厚,肉质是所有排骨中较嫩的,适用于多种烹调方法和口味,只是口感略显油腻。适合炸、烤、红烧,长度以5~7厘米为宜。

    大排是里脊肉和背脊肉连接的部位,又称为肉排,多用于油炸,以肉片为主,但是带着排骨,除了增加分量让肉片面积显得更大外,油炸时也会增加大骨特有的香气,这也是炸肉排的特色。除了油炸,也可以卤大排,但是卤之前要经过煎或快速油炸的程序,作用是封住大骨的血水,免得烹调过程流出,影响肉片和汤汗的色泽。适合炸、卤,如果炸要切薄一点,如果卤要厚一点。

    肋排是胸腔的片状排骨,肉层比较薄,肉质比较瘦,口感比较嫩,但是因为有一侧连接背脊,所以骨头会比较粗。由于肋排比较大,所以一些店家会把它分割成腔骨、子排等。

    对于排骨的介绍就讲到这里,在烹饪排骨时,可以通过挑选到高品质的排骨,烹饪出美味的排骨美食。如果平时就比较喜欢食用扣碗,但并没有过多的时间去烹饪,可以直接购买扣碗厂家提供的不同种类的扣碗。

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