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变蛋

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      变蛋又叫灰包蛋,包蛋等,是一种传统的风味蛋制品。在制作变蛋时,主要用到的原料是鸡蛋,用锯末,生石灰,小苏打等材料,所以变蛋中并不含铅,但没有变好的变蛋,还是会有辛辣味。变蛋外表金黄有弹性,就算在剥壳时不小心掉到地上,也可用清水冲洗干净继续食用。


      在食用变蛋时,应配以姜末和醋解毒,不宜放入冰箱内存放。变蛋也是一种碱性食品,因为经过强碱作用后,原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨,再加上浸渍液中配料的气味,就产生特有的味道了。而变蛋的颜色则是因蛋白质在强碱作用下,蛋白部份会呈现红褐或黑褐色,蛋黄则呈现墨绿或澄红色。

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发布时间:2019/7/11 14:50:55

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